Les trois brasseurs

Nous avons pu, au cours de nos péripéties, visiter la brasserie des 3 brasseurs tout en faisant une visite guidée à propos de la création de leurs bière dans leurs locaux.
Nous avons appris lors de cette visite que les trois brasseurs ont 4 bières de base et en créés quelques unes différentes selon les saisons (telles qu'une bière hivernale et une bière aux 7 céréales).

    Trois de ces bières spéciales que nous n'avons pas eu l'occasion de tester, sont:
    -La belle province au sirop d'érable qui titre à 7°
    -Une triple qui n'est pas triple fermentation titrant à 7,9°
    -La lilloise, une blonde contenant de l'avoine titrant à 6,1°

    Les 4 bières principales et une spéciale qu'ils produisent et que nous avons eut la possibilité de tester sont:
    -Bière blanche: épicée, tenace en bouche, avec une légère amertume et un coté fruité, assez fraîche.
    4,7
    -Bière brune: douce et amère en toute légèreté
    4,8
    -Bière blonde: goûtue par rapport à de nombreuses autres blondes, amère et rafraîchissante.
    5,2
    -Bière ambrée: Peu de goût, plutôt amère, avec un léger goût fruitée en entrée en bouche s'estompant rapidement.
    6,2
    -Double du Nord: Fort goût fruité et épicé à la coriandre, légère et douce..
    6

La cale à bière

Magasins où plus de 400 bières bouteilles sont présentés, un restaurant et un bar pour pouvoir goûter l'immense choix de bières proposés:

Pressions au moment du test, la sélection varie selon les envie du propriétaire et des clients:

    Pils d'or: Peu de goût, rafraîchissante, légère et peu forte.
    5%

    Rince cochon:

Savoureuse, fraîche et plaisante à boire, laissant un goût  délicieux après passage dans en bouche.
 La Bière Rince-cochon est une bière de type garde à fermentation haute, conçue par le brasseur SBA (Annoeullin), elle présente des arômes léger et maltés ainsi que de faibles notes aigres-douces de citron.
 8,5

    Blanche Namur: Une bière très épicée au nez comme au goût, une forte pointe de coriande avec une bière onctueuse qui reste en bouche.
 Née deux ans après le lancement de la première bière blanche, elle fait partie des précurseurs. Elle distille des arômes de houblon, de froment, de citron, d'orange et de coriandre. Son arrière goût est proche de celui de l'écorce d'orange. Elle donne une impression de fraicheur en bouche avec une bonne et longue amertume.
    4,5

    La pesca: légère, fraîche, avec un léger arrière goût fruité.
    Bière de soif fortement dosée en houblons aromatiques et amérisants.
    5%

    L'occita: Une bière au goût boisé assez prononcé, et à l'alcool peu prononcé.
    Bière de caractère de type Ale Anglaise fabriquée avec 4 variétés de malt.
    5,5%

Bières bouteille, échantillon parmi les 400 bières proposées:

 Verte du mont blanc:

 Rafraîchissante, avec un goût de génépi assez prononcé, un mélange plutôt bien balancé de pétillant un peu agressif avec une forte douceur de goût.
bière aromatisée au génépi brassée avec de l'eau des glaciers du mont blanc à la couleur verte très caractéristique, bière aux saveurs herbacées et mentholées.
5,9

Nessie: Goût corsé malgré un faible degré d'alcool, bière très maltée et fine de goût, une surprise en bouche.
Une bière écossaise ambrée à l'amertume savoureuse.
7,3

Belzebuth: Une bière forte qui ne se laisse pas sentir grâce à sa légèreté, un goût très légèrement amer laissant apparaître une fine pointe d'arrière goût délicieux.
La bière Belzébuth doit son nom, en référence au diable, à sa teneur en alcool (13%). En effet, elle figure parmi les bières les plus fortes du monde mais son onctuosité facilite toutefois sa consommation.
13



 

L'instant t

Test des bières de l'instant T où le patron nous fit généreusement tester les bières pression. (Et où une bouteille fut testée) Les bières à la pression ne sont pas fixes, le choix dépend de la saison, des avis des clients,... L'instant t propose un très large choix de bières en bouteilles dont 100 bouteilles belges et 20 de la région, des bières bio ainsi que quelques trappistes.

Bières à la pression :

    Bière des garrigues (de saison): bière amère, arrière goût acre, plutôt persistante en bouche.

    Bière ambrée des garrigues (de saison): bière ayant peu de goût, légère et désaltérante.            Etant donné quelques difficultés pour obtenir une plus grande précision sur les bières des garrigues, voici un lien menant vers leur brasserie:
            http://www.brasseriedesgarrigues.fr/


    Triple karmeliet blonde: amère, restant peu de temps en bouche, fruitée en arrière goût. 
 C'est une bière de haute fermentation, composée à partir de trois céréales : l'orge, le froment et l'avoine.
    8,4

    triple brune de Fleurac: bière épaisse mais savoureuse, un peu fruitée et peu amère.
  Bière de fermentation haute, sans épices. Refermentation en bouteilles avec du sucre candy. Le brasseur s'est inspiré d'une bière du même type réalisée aux Etats-Unis par Dogfish.
    8

    Orval (bouteille): Bière épaisse, fruitée et épicée, amère en première bouche mais avec un arrière goût léger et agréable.
 C'est une bière à l'arôme houblonné intense qui dévoile une légère acidité astringente et gagne à mûrir en cave pendant quelques années
    6,2

 Une ambiance détendue et convivial, un choix importants en bouteille surtout si vous recherchez quelques bières rares:  en bref, un bon endroit pour les amateurs de bière

O'faherty's

Bières pression:

Nous ne détaillerons pas toutes les bières ici car nous les avons déjà détaillés dans les anciens article. Pour plus plus d'info, reportez vous aux articles précédants :D

    Guiness

    Kilkenny
    Foster's
    Carlsberg: Une blonde fraîche et simple, un peu amère.
    Une bière danoise douce et agréable.
    5,5
    Kro
    Wel scotch:

 Pétillante et sucrée, savoureuse, légère, avec une pointe d'amertume
 Brassée à partir de malt à whisky, les arômes de la Well Scotch sont d'intensité moyenne à faible, mais sont bon équilibre en fait l'une des meilleures de sa catégorie.
    6,2

    Grimbergen: Une bière assez équilibrée entre amertume, douceur et pétillant, à la saveur un peu épicée.
    Bière d'abbaye blonde à fermentation haute.
    6,7
    1664 blanc: Un arôme particulièrement fruité pour une bière douce glissant facilement ainsi que rafraîchissante.
    1664 Blanc est une bière différente de par son goût fruité et rafraîchissant, et de part sa bouteille bleue innovante.
    5
  
Cocktails bière:

    Black velvet (guinness/champagne)
    Poor man's black velvet (guinness/cidre)
    Beer-cider (bière rousse irlandaise/cidre)
    Snake bate (bière blonde/cidre)
    Black lady (guinness/beamish)
    Depth charge (bière/whisky)
    Black cream (crème de cassis/guinness)
    Cervoise (Bière/picon/vin blanc)
    Boucanier (Bière blonde/rhum brun)

Pub irlandais, une ambiance festive et détendue, des concerts et même une salle avec billards.

La fox taverne

Au fox taverne nous avons eut l'occasion de tester 11 bières pressions grâce à l'aide de quelques personnes dont:

    Stella artois: Une blonde légère et fraîche assez classique.
    La Stella Artois est une bière belge qui a commencé sa carrière comme bière de Noël pour devenir une bière blonde de renommée internationale. Elle est aujourd'hui brassée dans le monde entier.C'est une marque de bière blonde de fermentation basse de type pils brassée par le Groupe InBev, c'est surtout une bière destinée à l'exportation.
    5

    Leffe blonde: Pétillante blonde légère avec un goût un poil corsé, assez amer.
    La leffe est une bière d'abbaye belge, et la leffe blonde est la figure proue de leffe, la leffe est à l'origine produite à l'abbaye de Notre-Dame de Leffe.
    6,2

    Leffe ruby: fruitée, originale, au goût rappelant beaucoup celui des fruits rouges, une bière légère et sucrée.
    Une autre leffe, sucrée, avec une note forte de fruits rouges.
    5

    Leffe brune: bière amère, avec très peu de goût, brune assez classique.
    Autre leffe, douce et crémeuse.
    6,5

    Hoegaarden: légère, avec une petite pointe de saveur fruitée ou épicée, rafraîchissante
    La bière blanche est la plus ancienne et la plus célèbre de la gamme Hoegaarden, une bière caractérisée par son apparence trouble et sa texture douce.
    4,9

    Leffe 9 degrés: Force moyenne, malgré le fait que ce soit une bière forte, c'est aussi une bière savoureuse.
    Autre bière de la gamme leffe, qui a su se démarquer par force et saveur.
    9


    Guinness: épaisse, douce et très amère, un peu comme un mélange de café et de bière.
    Bière irlandaise de à haute fermentation (de type stout) à la couleur noire avec une onctuosité caractéristique et extrêmement populaire à travers le monde
    4,2
  
    Fosters: Bière douce, légère et fraîche, une bière simple.
    Bière blonde et troisième bière la plus consommée au monde, une bière classique et rafraîchissante, elle est beaucoup plus consommée dans des pays tels que France et Angleterre, plutôt que dans son pays d'origine, l'Australie, où la préférence est aux bières régionales.
    5
 

    kilkenny: crémeuse, peu forte, rappelant un peu une sorte de goût de lait très atténué enrobé de bière.
    Une bière irlandaise crémeuse, à l'onctuosité similaire à celle de la guinness sous certains aspects
    Une petite anecdote à propos de cette bière: La fameuse réplique du feuilleton "South Park" « Ils ont tué Kenny » vient de la bière Kilkenny, en effet un des auteurs de la série a parié avec les autres qu'il arriverait à caser le nom de cette bière dans chacun des épisodes.
 4,3

    Mac Ewans: Une légère saveur caramélisée avec une pointe d'amertume, le tout bien frais glissant très bien le long de l'oesophage.
    Bière brune à l'amertume discrète et au goût prononcé, légère et facile à boire.

    7,2
    Leffe printemps: Une petite bière fuitée et épicée, assez épaisse et longue en bouche.
    Aussi dite leffe rossa, c'est une bière dénotant quelques saveurs printanières même si cela paraît peu étonnant à son nom, une bière de printemps au mélange d'épices particulier.
    6,6

La fox taverne est un lieu convivial, une bonne ambiance, de bons concerts et de bonnes bières.

Nos recherches :D

Après cette approche générale autour de la bière, nous avons testé les différents pubs et brasseries de Nîmes. Nous publierons prochainement nos articles, avec la sélection de bières proposée pour chaque lieux, et nos appréciations ( amatrices :) En espèrant que cela vous sera utile. Bonne bière

Fabrication

La bière est un mélange d’eau, de malt, de houblon et de levures. Soit pour 35 cl d’eau par verre, on rajoute essentiellement de l’orge mais aussi du froment, qui constitue le malt). Le houblon, quant à lui, permet de stabiliser la bière grâce à ses acides, donnant ainsi l’amertume à la bière. Les levures vont permettre de transformer les sucres en alcool et en gaz carbonique.

        

Processus

La bière se fabrique en 4 étapes :

Le Maltage : Les grains d’orge sont tremper puis placé pendant 5 jours dans une cuve pour qu’ils puissent germer, afin d’obtenir du Malt. Passé ce délai, on interrompt le processus de germination en utilisant de l’air chaud pour les sécher à environ 65°C. Cela permet de garder du sucre pour la fabrication de la bière.

Le Brassage : Les grains de malt sont ensuite écrasés ( étape du concassage). L’obtention du moût va permettre une meilleure dissolution, les enzymes vont pouvoir transformer les amidons en sucres et les protéines en acides aminés. C’est dernier sont nécessaires à l’alimentation des levures. Le tout est ensuite filtré, cuit et aromatisé par le houblon.

La Fermentation : On ajoute de la levure au moût refroidi. Les sucres sont alors transformés en alcool et en gaz carbonique. C’est à ce moment précis que la bière prend son goût (en grande partie).Il existe plusieurs types de fermentations : la fermentation basse, double, haute, spontanée.

La Finition : Cette dernière étape va permettre de donner un goût particulier à la bière. Les brasseurs utilisent toutes sortes de substances comme des grains de froment, des épices : coriandre, gingembre, clou de girofle, miel, fenouil, grain de moutarde, anis, cannelle…

histoire de la bière...

Les origines de la bière remontent à environ 8000 avant J.-C.
C’est en Mésopotamie que les chercheurs ont découvert les premiers documents archéologiques sur les boissons fermentées à base de grains.
Elle est tout d'abord adoptée en Egypte, et devient une boisson nationale consacrée à Osiris, Dieu du soleil. De l’Egypte, elle passe en Espagne, puis à Rome et en Grèce.
Puis elle apparaît en Gaule au premier siècle avant J.-C. Les Gaulois l’appellent Korma, et les Celtes, Cervoise, nom dérivé de Cérès, Déesse des moissons.
Après la chute de l'Empire Romain et avec l'émergence du féodalisme et du christianisme, les monastères deviennent les principaux centres de l'apprentissage et de la culture. Les moines du Moyen-Âge s'intéressèrent alors au brassage de la bière et en viennent à améliorer la technique et les ingrédients utilisés. La bière peut ainsi se conserver plus longtemps et elle a un goût plus agréable, grâce notamment au houblon, dont l’emploi est imposé en 1435 par un édit de Jean sans Peur, Duc de Bourgogne. C’est à cette époque que la bière devient très populaire en Angleterre et en Allemagne (Bavière). Les Anglais l’amènent en Amérique en 1620, lors de la colonisation.
Les découvertes de Pasteur, en 1876, sur les ensemencements par cellules pures de levure, et l'invention des machines frigorifiques à la fin du XIX^ème siècle, permettent un essor considérable de la bière.
On aboutit aujourd'hui, à une bière aux goûts variés et consommée dans les quatre coins du monde : la consommation mondiale avoisine actuellement le milliard d'hectolitres et vient en deuxième place des boissons élaborées, juste derrière le thé.

Définition de la bière

La bière est une boisson et un succès mondial dont la fabrication remonte à l'antiquité, il en existe de nombreuses sortes et d'un large panel de couleurs depuis la bière blanche jusqu'à la bière noire en passant par blondes, brunes, rousses, ambrées et quelques plus originales comme la verte.
C'est une boisson réputée qui intervient aussi dans la composition de quelques recettes comme le poulet à la bière, elle a par ailleurs été utilisée dans la conservation de la viande.
C'est un breuvage naturellement trouble, malgré une tendance à la filtration de nos breuvages actuels, certains brasseurs continuent de brasser leur bière sans utiliser de techniques de filtration pour garder toute la saveur. Les bières trappistes font partie de ces bières troubles non filtrées.
Les bières peuvent se regrouper par goûts autant que par couleurs:

– les douces

– les amères

– les acides

– les liquoreuses

– les saugrenues (surprenantes et inclassables).

Un classement véritable et très complet de la bière est extrêmement difficile à faire à cause de la quantité de bières différentes assez importantes, la variété de goûts, de couleurs, d'additifs divers et de styles de fermentation compliquent toujours plus la chose, en général seules des ébauches de classification sont faites.
De nos jours la bière se transporte en fûts, bouteilles de toutes sortes et canettes.
L'Europe est le premier producteur mondial de ce breuvage (25% de la production mondiale). D'ailleurs en Europe la Belgique est souvent reconnue comme pays de la bière avec 1000 bières différentes à son actif dont 6 bières trappistes sur les 7 produites dans le monde.

Bonjour à tous!

Nous vous souhaitons la bienvenue sur ce blogobière, ici nous allons parler des lieux et des différentes bières que vous allez pouvoir trouver sur nîmes et ses alentours, avec des descriptifs plus ou moins brefs et amateurs des différentes bières que l'on peut y trouver. Ainsi que des articles détaillés plus axés autour des lieux visités ou simplement "à visiter".

En vous souhaitant une bonne lecture et éventuellement une bonne biture sans trop abuser bien entendu. =)